La textura de la xocolata

La textura de la xocolata

Nº:
1
Editorial:
Tibidabo catalan
EAN:
9788410013827
Año de edición:
Materia
GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-10-01382-7
Páginas:
110
Encuadernación:
RUSTICA
Idioma:
CATALAN
Ancho:
130
Alto:
190
Disponibilidad:
DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)
Colección:
Cal saber

Descuento:

-5%

Antes:

12,00 €

Despues:

11,40 €
IVA incluido
Comprar

L'objectiu del llibre La textura de la xocolata és analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per què un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'arbre a la boca, és a dir, què és la xocolata i quina composició té. Fins aquí som a la disciplina de la ciència i la tecnologia dels aliments. Després ens fiquem el producte a la boca, i ja som a la disciplina de les ciències  sensorials o ciències gastronòmiques. Seran els capítols de Textures i Sabor, Color, Olor i Flavor. Si ens mengem la xocolata, és a dir, de  la boca cap a dins de l'organisme, estarem en el camp de la nutrició i la dietètica, i li dedicarem un curt capítol de preguntes i respostes. Pel camí haurem vist què diuen els diccionaris de la xocolata, com veuríem la xocolata al microscopi, quin és el Nutriscore  de la xocolata, què és el fat bloom, on hi ha les reaccions de Maillard a la xocolata, com són els cristalls de la mantega de cacau, i quins són els 40 atributs amb què podem descriure les textures.

Otros libros del autor en Libreria Sar

  • La química de cada dia -5%
    Titulo del libro
    La química de cada dia
    Mans Teixidó, Claudi
    Universitat de barcelona
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días..)

    23,00 €21,85 €

  • LA QUÍMICA EN LA COCINA -5%
    Titulo del libro
    LA QUÍMICA EN LA COCINA
    Nº 11
    Mans, Claudi
    Tibidabo ediciones s.a.
    En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a travé...
    No disponible

    12,95 €12,30 €

  • SFERIFICACIONES Y MACARRONES
    ebook
    -5%
    Titulo del libro
    SFERIFICACIONES Y MACARRONES
    CLAUDI MANS
    Editorial ariel
    Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos c...

    7,27 €6,91 €

  • Sferificaciones y macarrones -5%
    Titulo del libro
    Sferificaciones y macarrones
    Mans, Claudi
    Ariel
    Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos ...
    No disponible

    15,90 €15,11 €

  • La química en la cocina -5%
    Titulo del libro
    La química en la cocina
    Nº 11
    Mans, Claudi
    Tibidabo ediciones s.a.
    En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a travé...
    No disponible

    15,00 €14,25 €

Materia en Libreria Sar

  • Torrades (segona edició) -5%
    Titulo del libro
    Torrades (segona edició)
    Joan Jofre Español
    Cossetania edicions
    En aquest llibre hi podem trobar, com aquell qui diu, una recepta de pa torrat per a cada dia de l'any. Hi ha t...
    No disponible

    13,50 €12,83 €

  • Pasta -5%
    Titulo del libro
    Pasta
    AA.VV
    Ngv vemag-verlags
    No disponible

    6,95 €6,60 €

  • La carbassa: Com preparar-la 10 vegades -5%
    Titulo del libro
    La carbassa: Com preparar-la 10 vegades
    Nº 29
    Perellada, Ada
    Sd edicions
    La tradició familiar restauradora de l'Ada Parellada l'ha portat a fer  d'aquest món la seva vida. Avui compt...
    No disponible

    6,95 €6,60 €

  • GASTRONOMIA DE MADRID -5%
    Titulo del libro
    GASTRONOMIA DE MADRID
    Nº 3
    Diaz Yubero Ismael
    Modus operandi
    En Madrid existen restaurantes de todas las cocinas regionales y de muy diversas nacionalidades que, con frecue...
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)

    20,00 €19,00 €

  • Formatgeries artesanes de Catalunya -5%
    Titulo del libro
    Formatgeries artesanes de Catalunya
    Roset i Morera , Ramon
    Cossetania edicions
    En aquest llibre s'ha fet un recull de totes les formatgeries i els formatges artesans que s'elaboren actualmen...
    No disponible

    21,95 €20,85 €

Tibidabo catalan en Libreria Sar

  • Energia -5%
    Titulo del libro
    Energia
    Nº 17
    Riba Romeva, Carles
    Tibidabo catalan
    Les preguntes que els capítols d'aquest llibre intenten respondre són:  Què és l'energia En quines fonts es...
    No disponible

    17,00 €16,15 €

  • Urbanisme -5%
    Titulo del libro
    Urbanisme
    Nº 20
    Esteban Noguera, Juli
    Tibidabo catalan
    El desenvolupament urbà al món ha estat constant i creixent des de la Revolució Industrial. Actualment més ...
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)

    16,00 €15,20 €

  • Teoria del caos -5%
    Titulo del libro
    Teoria del caos
    Nº 23
    C. Bishop, Robert
    Tibidabo catalan
    Des de la dècada de 1980, el caos ha estat objecte de gran interès tant en la recerca científica com en la c...
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)

    16,00 €15,20 €

  • Models de Finançament -5%
    Titulo del libro
    Models de Finançament
    Nº 10
    Bosch Roca, Núria
    Tibidabo catalan
    L'objectiu d'aquest llibre és el d'oferir una anàlisi en profunditat del model de descentralització del sect...
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)

    16,00 €15,20 €

  • EL TREN DE LES 17:14 -5%
    Titulo del libro
    EL TREN DE LES 17:14
    Nº 00
    Requejo Coll, Ferran
    Tibidabo catalan
    Aquest llibre es basa en les análisis sobre diferents aspectes que incideixen en l'actual procés polític de ...
    No disponible

    19,00 €18,05 €