La textura de la xocolata

La textura de la xocolata

Nº:
1
Editorial:
Tibidabo catalan
EAN:
9788410013827
Año de edición:
Materia
GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-10-01382-7
Páginas:
110
Encuadernación:
RUSTICA
Idioma:
CATALAN
Ancho:
130
Alto:
190
Disponibilidad:
DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)
Colección:
Cal saber

Descuento:

-5%

Antes:

12,00 €

Despues:

11,40 €
IVA incluido
Comprar

L'objectiu del llibre La textura de la xocolata és analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per què un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'arbre a la boca, és a dir, què és la xocolata i quina composició té. Fins aquí som a la disciplina de la ciència i la tecnologia dels aliments. Després ens fiquem el producte a la boca, i ja som a la disciplina de les ciències  sensorials o ciències gastronòmiques. Seran els capítols de Textures i Sabor, Color, Olor i Flavor. Si ens mengem la xocolata, és a dir, de  la boca cap a dins de l'organisme, estarem en el camp de la nutrició i la dietètica, i li dedicarem un curt capítol de preguntes i respostes. Pel camí haurem vist què diuen els diccionaris de la xocolata, com veuríem la xocolata al microscopi, quin és el Nutriscore  de la xocolata, què és el fat bloom, on hi ha les reaccions de Maillard a la xocolata, com són els cristalls de la mantega de cacau, i quins són els 40 atributs amb què podem descriure les textures.

Otros libros del autor en Libreria Sar

  • La química en la cocina -5%
    Titulo del libro
    La química en la cocina
    Nº 11
    Mans, Claudi
    Tibidabo ediciones s.a.
    En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a travé...
    No disponible

    15,00 €14,25 €

  • 100 PREGUNTES DE QUÍMICA COTIDIANA -5%
    Titulo del libro
    100 PREGUNTES DE QUÍMICA COTIDIANA
    Nº 45
    Mans, Claudi
    Cossetania edicions
    La química és present en gairebé tots els moments de la nostra vida, de la cambra de bany al vehicle, als á...
    No disponible

    14,70 €13,97 €

  • La textura del chocolate -5%
    Titulo del libro
    La textura del chocolate
    Nº 1
    Mans, Claudi
    Tibidabo ediciones s.a.
    El objetivo del libro La textura del chocolate es analizar, con lenguaje común y argumentos científicos, qué...
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)

    12,00 €11,40 €

  • 150 ANYS DE TAULES PERIòDIQUES A LA UNIVERSITAT DE BARCELONA -5%
    Titulo del libro
    150 ANYS DE TAULES PERIòDIQUES A LA UNIVERSITAT DE BARCELONA
    (EDS) SANTIAGO ÁLVAREZ / CLAUDI MANS
    Universitat barcelona publicacions i edi
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días..)

    28,00 €26,60 €

  • La química de cada dia -5%
    Titulo del libro
    La química de cada dia
    Mans Teixidó, Claudi
    Universitat de barcelona
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días..)

    23,00 €21,85 €

Materia en Libreria Sar

  • No hay fiesta sin vino -5%
    Titulo del libro
    No hay fiesta sin vino
    Serra, Jaume;Viusà, Roger
    Alba
    El viñedo ocupa el primer capítulo, en el que se habla del suelo, el clima, la vida, las variedades de uva, l...
    No disponible

    19,50 €18,53 €

  • La carxofa: com preparar-la 10 vegades -5%
    Titulo del libro
    La carxofa: com preparar-la 10 vegades
    Nº 38
    Barba i Albós, Veva
    Sd edicions
    Aquesta hortalissa de temporada ha guanyat molt de prestigi en els darrers anys. Resulta fàcil trobar-ne difer...
    No disponible

    6,95 €6,60 €

  • La nyora: Com preparar-la 10 vegades -5%
    Titulo del libro
    La nyora: Com preparar-la 10 vegades
    Nº 23
    Tàpias, Pere
    Sd edicions
    Artista polifacètic i gran amant de la cuina, Pere Tàpias ens presenta  10 receptes en què la nyora és la g...
    No disponible

    6,95 €6,60 €

  • LAS MEJORES COMIDAS CASERAS PARA TU BEBé -5%
    Titulo del libro
    LAS MEJORES COMIDAS CASERAS PARA TU BEBé
    AA.VV
    Quarto
    íUna excelente orientación temprana en nutrición infantil! Preparar comida nutritiva y saludable en la comod...
    No disponible

    19,95 €18,95 €

  • CREPES -5%
    Titulo del libro
    CREPES
    MARTINE LIZAMBARD
    Cupula (libros cupula)
    28 sabrosas recetas, exquisitas y esponjosas, en un minilibro que podrás llevar siempre contigo para cocinar c...
    No disponible

    3,90 €3,71 €

Tibidabo catalan en Libreria Sar

  • Energia -5%
    Titulo del libro
    Energia
    Nº 17
    Riba Romeva, Carles
    Tibidabo catalan
    Les preguntes que els capítols d'aquest llibre intenten respondre són:  Què és l'energia En quines fonts es...
    No disponible

    17,00 €16,15 €

  • EL TREN DE LES 17:14 -5%
    Titulo del libro
    EL TREN DE LES 17:14
    Nº 00
    Requejo Coll, Ferran
    Tibidabo catalan
    Aquest llibre es basa en les análisis sobre diferents aspectes que incideixen en l'actual procés polític de ...
    No disponible

    19,00 €18,05 €

  • LA QUÍMICA A LA CUINA -5%
    Titulo del libro
    LA QUÍMICA A LA CUINA
    Mans, Claudi
    Tibidabo catalan
    A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels...
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)

    15,00 €14,25 €

  • Bellesa -5%
    Titulo del libro
    Bellesa
    Nº 13
    Sartwell, Crispin
    Tibidabo catalan
    Una flor perfecta i una posta de sol plena de color, Bob Marley i Marilyn Monroe, el cor de la natura salvatge ...
    No disponible

    16,00 €15,20 €

  • La Xina moderna -5%
    Titulo del libro
    La Xina moderna
    Nº 27
    Ríos, Xulio
    Tibidabo catalan
    La Xina és un altre món. La seva condició d'Estat-continent, la seva demografia o la seva història i cultur...
    DISPONIBLE (Entrega en 1-2 días)

    17,00 €16,15 €